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在冷凍方面，國內(nèi)的技術(shù)越來越成熟，速凍蔬菜作為冷凍食品的一種，實現(xiàn)了蔬菜的多方面的發(fā)展，速凍蔬菜也成為當(dāng)下炙手可熱的產(chǎn)品。

所謂速凍蔬菜，就是將胡蘿卜、蘿卜、玉米、黃瓜、辣椒、西紅柿等多種新鮮蔬菜，經(jīng)過水洗、切片、殺菌、脫水、檢測、冷凍、包裝、冷藏等程序進(jìn)行加工，然后開始流向國內(nèi)外市場。冷凍蔬菜不僅沒有任何食物添加劑，而且保留的蔬菜原有的營養(yǎng)，同時食用方便、安全衛(wèi)生。最主要的是冷凍蔬菜不分季節(jié)，四季皆可供應(yīng)，受到了大批消費者的青睞。速凍蔬菜由傳統(tǒng)的葉類，開始向根莖類、茄果類、食用菌類等7大種類擴(kuò)張，豐富了當(dāng)下市場冷凍蔬菜的種類。

據(jù)中研普華研究咨詢報告《2022-2027年中國速凍蔬菜行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》分析

速凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，因為在新鮮狀態(tài)下，時間越久，營養(yǎng)與水分流失越多;冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過加工處理，可以極大的節(jié)約烹飪時間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族;冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

根據(jù)我國目前的速凍蔬菜技術(shù)，在加工過程中能夠通過控制冷凍速凍、時間以及溫度來最大限度維持蔬菜本身的色澤、口感以及營養(yǎng)。冷凍機(jī)以及冷鏈設(shè)備作為速凍蔬菜行業(yè)的基礎(chǔ)，同時也是保障蔬菜冷凍品質(zhì)的關(guān)鍵。

目前速凍蔬菜在國內(nèi)市場份額很小，主要是出口國外，原因是國外消費者已經(jīng)接受速凍蔬菜，而且出口獲得的利潤也要比國內(nèi)高。和冷凍蔬菜不同，速凍蔬菜保質(zhì)期相對較長而且營養(yǎng)不易流失，而冷庫存放的蔬菜就不同。

我國速凍蔬菜市場發(fā)展起步較晚，國內(nèi)消費習(xí)慣還未養(yǎng)成，消費者對冷凍蔬菜的接受度較低，因此我國冷凍蔬菜市場規(guī)模較小。但是我國因具有資源優(yōu)勢和勞動力成本優(yōu)勢，迅速成為了全球冷凍蔬菜生產(chǎn)大國。2016-2019年，我國冷凍蔬菜出口規(guī)模不斷擴(kuò)大。

面對市場需求的增大，我國還需要進(jìn)一步擴(kuò)大速凍蔬菜的生產(chǎn)線規(guī)模以及保鮮冷藏庫規(guī)模，擴(kuò)大市場競爭力。

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